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  中新社菏泽12月22日电 题:鲁西南罐子汤:麻辣鲜滑入口香

  作者 李欣 肖守祥

  一碗罐子汤,配上一盘壮馍(油饼)、一碟咸菜,吃得酣畅淋漓、满头冒汗……在鲁西南菏泽巨野县,当地人的早餐从一碗热气腾腾的罐子汤开始。

罐子汤作为鲁西南地区一道独有的乡土美食,用料讲究、做法独特。 巨野县融媒体中心供图

  罐子汤作为鲁西南地区一道独有的乡土美食,用料讲究、做法独特,先后被载入鲁西南名吃、山东名吃,2004年被命名为中华名吃。

  据记载,罐子汤源于清朝末年巨野县大谢集镇的集市,至今约150年的历史。大谢集镇曾是鲁西南的交通要道,过往商旅多在此地歇脚用餐。当时,罐子汤创始人、谢集村村民谢登普,将用羊骨、羊杂熬制的汤,加入粉条,售卖给过路商贩。为了保温,他把汤做好后盛到土陶罐里,这种汤味道鲜美,价格便宜,受到来往客商的欢迎,被称为“罐子汤”。

罐子汤由羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等新鲜的原料长时间熬汤制作,多用花椒、生姜为佐料。 巨野县融媒体中心供图

  “罐子汤由羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等新鲜的原料长时间熬汤制作,多用花椒、生姜为佐料,再放入当地的优质地瓜粉条,具有汤浓鲜香、不腥不膻、香气袭人、久喝不腻的特点。”谢集罐子汤第六代传承人谢经良介绍说。

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  “在巨野,家家都会做罐子汤。”作为巨野一家罐子汤的经营业主,孔祥杰对罐子汤可谓情有独钟。“正宗的罐子汤必须选用鲁西南特有的散养山羊,体重在40至50斤,生长周期一般在一年左右,这样做出的罐子汤才汤浓肉嫩。”

罐子汤源于清朝末年巨野县大谢集镇的集市,至今约150年的历史。 巨野县融媒体中心供图

  “羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚这些食材一定要新鲜,都是当天现宰杀的,而且要反复清洗,这样做出的罐子汤才没有异味、杂味和膻味。”为做出一碗地道的罐子汤,孔祥杰每天凌晨3时都要到店准备食材。“食材下锅的顺序也很重要,要先下羊骨,然后是羊肉、羊肝、羊肚等,大火烧开,慢火熬制4个多小时,直至汤白浓稠,和牛奶差不多。再辅以当地的红薯粉条、花椒、胡椒、姜末、葱末、香菜末等佐料,入口爽滑、麻辣鲜香、自成一派。”

  《本草纲目》中记载:羊肉“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃,补肺助气”。《食医心鉴》《饮膳正要》《千金方》《中国药膳学》《传世养生本草》等医药典籍对羊肉均有记载。现代科学研究证实,羊肉富含多种微量元素、维生素,是食疗进补的绝佳食品。

罐子汤具有汤浓鲜香、不肥不腻、不腥不膻、香气袭人、久喝不腻的特点。(资料图) 巨野县融媒体中心供图

  为适应现代人对健康饮食的追求,新一代传承人对罐子汤加工工艺和制作流程做了改进,吸收了新疆、宁夏等西北地区的配料配方,少了油腻,汤色更加清爽。食材也以羊杂为主,增加了全羊罐子汤和羊肉罐子汤,使罐子汤更适合时下年轻人的口味。

  为适应市场需求,2021年当地推出了速食真空包装的罐子汤,注册了商标,方便全国各地消费者购买,以解漂泊在外游子的肠胃乡愁。

在巨野,家家都会做罐子汤,当地人的早餐从一碗热气腾腾的罐子汤开始。(资料图) 巨野县融媒体中心供图

  “真空包装的罐子汤是以传统工艺为基础,结合现代食品工艺,采用蒸汽熬制和物理高温杀菌,不仅便于携带,而且最大限度保留了传统罐子汤的汤色和味道。”山东康舜食品有限公司负责人谢永进介绍说。

在鲁西南菏泽巨野县,当地人的早餐从一碗热气腾腾的罐子汤开始。(资料图) 巨野县融媒体中心供图

  谢永进表示,罐子汤作为一道传统的地方美食,要想走出去,需在坚守传统和巩固好鲁西南周边市场的基础上,不断改良生产工艺,增加品种,使其更符合不同地区的饮食口味和健康需求。据悉,该公司目前已开拓了重庆、成都、杭州地区的市场。(完)

【编辑:于晓】
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