酸笋的表白

说到螺蛳粉,大家的第一印象大多都是

“臭”

但喜欢吃的食客,

却钟爱这股『gu』特〖te〗殊的气味。

螺蛳粉的臭味和我们所知的臭豆腐

完全不同,

螺蛳粉本身是不带味的,

只有在加入酸“suan”笋后,

才会弥漫出刺激性的气味。

那么竹笋为何一改君〖jun〗子形 xing[象

化身为黑暗料理?

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这一切的背后!

是人性的扭曲还“huan”是道【dao】德的沦丧?

展开全文

请接‘jie’下来收看“酸笋的表{biao}白”

①【 广西竹海 】

除了四川,广西也〖ye〗个产竹胜地,广西一带山环水旋,茂林深竹,麻竹,绿竹,大头甜竹等品种都有生长。自古竹子是各类器具的制作原料,其幼苗竹笋也是一道美味的山珍,甚至有“居不可无竹,食可无笋”之说。

②【 酸食广西 】

广西的竹林大多都是野生的,生长的竹笋个头较大,有的一根就有十多斤重。人们在采集竹笋后往往无法一{yi}次性吃完,于是就演变了多种料理方式,如糖笋,干笋,酸笋,但糖笋不易存储,干笋食用前须热水泡开,操作不够简便。

酸笋制作简单且耐储存 cun[,加上广西多以亚〖ya〗热带季风气候为主,温暖潮湿且多雨,酷热天气常常让人食欲不『bu』振【zhen】。好(hao)在有酸辣食物激发食欲,而酸食便成为广西人热爱的口味,所以竹笋在广西比较流行的是酸笋制法。

③【 酸笋制法 】

那么酸‘suan’笋为何如此之臭?其实是因为酸笋的制作工艺。传统的酸笋采用自然发酵,而并不〖bu〗是酵母剂催发。

春雨过后,竹笋纷纷破土而出,待生长至30公分,便可以采摘。采摘时连根砍下,保证竹笋的完整性。

剥去笋衣后,便是可以食用的笋肉了。用清水洗净笋身,对半切开成片或成块,放入干净高温消毒后的陶罐里,向陶罐中倒入干净的凉水直至没过竹笋传统大《da》多采用井水浸泡。

目前城市里早已使用自来水,但是也不能直接用自来水浸泡,因其含有漂白粉浸泡后笋肉易烂,如果选用自来水,一定要将自来水烧开,并放凉再使用放入水后,要避免油腻,罐体也要密封「feng」一个月左右,酸味即出便可随食随取。

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